原标题：这家超高龄的暖心餐厅，主厨都是留守白叟，93岁爷爷的菜吃哭年青人…
本文转载自大众号：一条（ID：yitiaotv），自述：Cherry 修改：白汶平
盼望着盼望着，小长假总算来了！此时此刻咱们是不是都在奔赴老家或许游览目的地的路上了？
花吃姐姐本来也有出游的计划，但前两天麻麻的一通电话却让我决断决议：买票回家陪爸妈！
她说：“女儿，放假回来不？你爸前几天就嚷嚷着要给你做你最爱吃的辣子鸡，肉都买好啦！”，只这一句，眼角瞬间泛起了泪花...
是啊，老爸老妈做的菜有大半年没有吃到了吧，说来还真是牵挂呢！果然，再贵的餐厅也终归抵不过家里的滋味...
而聊到这个，花吃姐姐瞬间想到了前不久听到的一个故事，那是一家绝无仅有的暖心餐厅，店里的主厨都是些退休的留守白叟，白叟们大多不是专业的厨师，但可贵的是，他们做出的饭菜都带着家里的温存~
传闻，店里最年长的老爷爷本年现已93岁了，他的一手好菜愣是吃哭了在外打拼的年青人。
假日的第一天，就让咱们一同听听这个暖心的故事吧，后边几天的菜谱、美食你们也要记住重视哦！
台湾台北市有一家私房饭馆叫“食忆”，一周只开3天，店里没菜单、没招牌菜、没固定主厨，但每次经营都济济一堂，生意好得不得了。
本来餐厅共有20位主厨，满是退休老一辈，均匀年龄70岁，最老的是一位93岁爷爷。由于孩子都离家自组家庭，他们再也不需求做满满一桌菜，好手工就这样被搁置。
93岁主厨刘爷爷
直到饭馆的老板，找他们来煮饭：绍兴醉鸡、粉蒸猪肉、红烧狮子头……
老一辈主厨把传家私房菜端上桌，这些外面餐厅吃不到的家的滋味，乃至吃哭了在外打拼的年青人。老一辈们说，“来吃饭的年青人就像我的孩子相同，期望他们吃了我的菜，也能偶然回自己家吃顿饭”。
餐厅的老板Cherry，本年33岁。找退休的老一辈当主厨，把他们擅长的家常菜端上桌，和客人一同沟通，营造出一个热热闹闹回家吃饭的感觉，这便是她开这家店的初衷。
每一场餐会，Cherry都会组织3位老一辈主厨，由于她期望老一辈们来到这儿，不只是做菜给人吃，还能够和同龄人沟通，一次组织3位，他们就能够相互评论菜色、口味、聊聊各自的阅历和故事。
王妈妈，她是屏东人嫁来北部，老公本籍是山东，所以她后来自己研讨做眷村菜。
王妈妈特性爽快热心，横竖有人需求帮助她就直接出手，肚子饿她就做满满一桌好料满意你。她的座右铭是：能处理的不必忧虑，不能处理的忧虑也没用。
王妈妈特别会做红烧狮子头，口感厚实有嚼劲，并且她在里边加了粉丝、爆薏仁，便是用爆米花的方法去爆薏仁，整个狮子头吃起来就会很有层次、很丰厚。
特制狮子头
彭阿姨，独身、没成婚、没小孩。她是餐厅最早的几位主厨之一，年青时是管帐，时尚的上班族。
彭阿姨本籍湖北，从小跟家里人学做菜，由于她是老幺，所以担任给全家煮饭，粉蒸肉、豆腐丸子鸡汤、葱油饼、卤肉饭，都是她的擅长菜，好吃的程度但是让街坊都抢着来外带。
做豆腐丸子鸡汤时，要提早把豆腐的水分沥干，所以两天前就要开端前置作业，彭阿姨的豆腐丸子，基本上只混合了一点肉末和粉，最终再用整只鸡去熬汤，滋味鲜甜，有保存豆腐的口感。
豆腐丸子鸡汤
Cherry说，彭阿姨对食材的新鲜度很要求，她每次都在餐会当天，早上起来擀面皮做葱油饼，由于她想保存葱的口感，假如先擀好放隔夜，葱就不爽脆、欠好吃了。
葱油饼
刘爷爷，1949年来到台湾，曾经是空军，特性正派的他年青时吃过不少亏，但他不在意，坚持做好自己，“那些偷鸡摸狗的不会有好下场”刘爷爷总这么说。
退伍后，他经心陪着妻子，要把曾经的空白补回来，退休后学画画、学拍摄，还烧得一手东北辽宁好菜，刘爷爷招牌的便是克己的酸菜白肉丝。
文武双全的刘爷爷本年93岁了，很快要过94岁生日，他至今坚持每周三下厨给妻子煮饭吃。
酸菜白肉丝
一场餐会有8道菜，有汤、有菜、有肉，为了避免老一辈做的重量太多会累，会尽量操控人数，所以每次敞开预定30到40人。
由于每位主厨来自不同的布景，做菜的口味也各有特征，所以他们一个人大约有5道菜，存在餐厅的“菜单资料库”里，餐会开端前一周，咱们会和餐会的3位主厨评论菜色，提早一周发布菜单。
Cherry记录下每位主厨的故事，手绘菜单装订成册
做菜之前，老一辈们会自己去采买食材，由于他们都有固定购买的肉铺、菜摊，买菜对他们而言也是一种趣味，还能够跟小贩闲话家常。
比较复杂的照料，像是狮子头、豆腐丸子鸡汤、需求腌制的菜色，他们就会提早两三天在家先做好半成品，然后连同买好的菜一同带过来。
来的途中，有的老一辈住外县市，还要搭火车， 老板其实也会忧虑他们年岁大，舟车劳顿，但后来发现老一辈往常时刻很富余，慢慢来，其实也还好，他们都很享用这些进程。
老一辈煮饭时就会相互聊聊近况，客人连续进来今后，餐厅的老板也会让客人进厨房看老一辈煮饭。
餐厅自身是预定制，所以会要求客人尽量按时，餐会正式开端Cherry会摇铃铛，跟咱们介绍今日煮饭的老一辈，以及预备的菜单，那他们也会使用出菜的空档跟每一桌顾客谈天。
许多客人来吃饭都说“啊这是我小时分吃过的”、“我妈妈也会做”，餐厅老板便是期望咱们来吃饭，就像回到自己家相同轻松，想起那个了解的口味，和那位了解的人，透过食物串起年青人和白叟之间的沟通。
Cherry爸爸妈妈在上一年退休，他们身体都很健康，她意识到现代人退休年龄越来越早、寿数越来越长，早的大约50多岁，一般均匀大约60到65岁时退休，这时小孩也长大离家，那他们等于面对往后30年的退休日子。
她觉得白叟们不需求再就业，但是退休后一定要找作业做，有些人会找到第二爱好，像有些人从小是画画的，但是在作业的时分无法画，退休之后就能够开端持续画。退休之后觉得自己是有用的，这对白叟非常重要。
Cherry很爱吃，也很常听到朋友说自己的妈妈或奶奶煮饭很好吃，一家人曾经常聚在一同吃饭，很思念家里老一辈做的菜。其实许多跟她同龄的人，大学就在外地念书、作业也在外地，日子繁忙得连好好吃顿饭的时刻都没有，更甭说要回家了。
咱们牵挂回家吃饭的感觉，老一辈们也很期望孩子空了能够回来，他们总会兴奋地煮一大桌菜迎候，只可惜跟着孩子大了时机越来越少，现在只剩下两老，老一辈们吃得很简略，好厨艺逐渐没什么发挥空间。
“吃饭”不仅是填饱肚子，还包含了情感和家的滋味，所以她就想，或许能够请这些老一辈来煮饭给咱们吃。
她从2018年3月开端预备“食忆”，招募老一辈参加这个咱们庭，一个一个去访问身边朋友的妈妈，或是爸爸妈妈的朋友，找出每个人做菜的特征，压服他们参加，由于这个概念比较新，等于是Cherry找场所、开餐厅，约请他们来煮饭，他们一开端会很惊奇，觉得自己做的菜很一般，怎样可能当主厨。
Cherry就会耐心肠跟他们讲，来这边便是一个沟通共享，不要有压力，也有别的组织一位厨师，帮忙老一辈去摆盘、做些简略的调味。究竟这些老一辈仍是在家做菜做得多，一会儿要做大份量的餐会仍是会严重。
她很感谢这些老一辈的参加，其时连固定的场所都没有，要跟其他餐厅借场所，直到2019年，接下了一栋老洋房，才有了一家真实的餐厅，每个月会办12场餐会，从6位主厨到现在，餐厅现已有20位老一辈了。
来这边吃饭的客人，都觉得这儿是很温馨的感觉，很像回家吃饭。没想到家常菜、祖传菜能够这么好吃。还有一些老一辈做的祖传菜口味，在外面的餐厅现已吃不到了。
老一辈主厨们也在一次次的餐会沟通中，找到爱好，空的时分也会想说要怎样改善，口味会做得更好，餐会完毕后老一辈有时还会悄悄较劲，看桌上谁做的菜被吃得最洁净，真的很心爱。
Cherry想，这个共同的餐厅会一向开下去，退休不是人生斗争的结尾，而是吃苦的起点。
每次餐会她期望两边都有收成，所以还预备了一把钥匙给在座客人，这把钥匙没打过，客人能够回去找锁匠打磨自己家的钥匙，她想用这些家常的食物提示他们，“再忙，也要记住回家吃饭”。
部分资料由嘉宾、食忆供给
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